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玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN），又稱 F2 毒素，是由禾谷鐮刀菌等菌種產生具有雌激素作用真菌毒素。ZEN 首先從赤霉病玉米中分離出，有 15 種以上衍生物。ZEN 主要污染玉米、麥類、谷物等，在世界各地的各種糧食谷...

嘔吐毒素（Vomitoxin）,又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，縮寫 DON)，屬單端孢霉烯族化合物。單端孢霉烯族毒素共有 150 多種，是一類強有力的免疫抑制劑，所引起的典型癥狀是采食量下降，DON 是其中最重要的...

黃曲霉毒素（AF）毒性很強, 且容易污染食品, 對人們的身體健康造成及其重大的威脅。2015年4月24日, 新修訂的史上最嚴《中華人民共和國食品安全法》經十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過, 并已于2015年10月...

真菌毒素（Mycotoxin）是絲狀真菌在適宜條件下產生的有毒次級代謝產物，能夠對人和動物健康造成極大危害。黃曲霉毒素是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的真菌毒素，主要有Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２４種，其中，黃曲霉毒素...

在全球范圍內，花生黃曲霉毒素AFT污染也是一個普遍性的問題。印度花生黃曲霉毒素AFT發(fā)生率45%，含量范圍為5～833μg/kg;巴西花生黃曲霉毒素AFT發(fā)生率為51%，含量范圍43～1099μg/kg;剛果民主共和國花生黃曲霉毒素AFT...

赭曲霉毒素是曲霉屬和青霉屬中的某些菌種產生的一組次級代謝物，它包含了7種結構類似的化合物，其中以赭曲霉毒素A（OTA）的毒性最強。動物試驗表明它主要引起肝臟和腎臟的毒害，長期攝入有致癌作用。有研究表明，巴...

玉米赤霉烯酮(ZEN)主要是由禾谷鐮刀菌及其他霉菌，如粉紅鐮刀菌、串珠鐮刀菌和三線鐮刀菌等產生的一種霉菌毒素。研究表明，ZEN具有很強的雌性激素作用，可引起豬和家禽等動物的雌激素過多癥及嚴重的生殖道癥狀和不孕...

鑒于黃曲霉毒素的危害, 許多國家都制定了食品或飼料中黃曲霉毒素的限量標準。例如, 我國對玉米與花生制品中黃曲霉毒素B1的限量為20 μg/kg, 大米和植物油(花生油和玉米油除外)為10 μg/kg, 其他谷類、其他豆類...