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霉菌毒素是霉菌生長產生的次級代謝產物。它是一種生物性污染物，通過污染飼料等物質能對動物造成極大的危害。另外霉菌還極易污染食品，霉菌毒素污染食品以后，不僅可能導致食品的變質，而且通過食品能使人中毒、致病...

T-2毒素是自然界中污染最為廣泛的天然毒素之一，其主要污染對象為玉米、大麥、小麥、大豆等禾谷類作物及其制品，在發霉的糧油產品中有很高的檢出率，對人類健康及畜牧業的發展均構成了較大危害，T-2毒素最主要是影響...

二戰時期，前蘇聯西伯利亞部分地區的糧食產量受戰爭的影響而急劇下降，居民因糧食短缺被迫食用了霉變的糧食，致使成千上萬人中毒喪命。后來經過產毒實驗，人們發現了高含量的 T-2毒素。1987 年，印度克什米爾地區居...

黃曲霉毒素(AFT)主要由黃曲霉、寄生曲霉產生，此類真菌在自然界中的分布極為廣泛，濕熱的環境、不適當儲存方式為菌體的生長繁殖以及毒素的產生提供了有利條件。只要是能被產毒真菌所污染的農產品，都有可能的存在黃...

一、黃曲霉毒素簡介 黃曲霉素雖然種類繁多，但它們基本結構中都有二呋喃環和氧雜萘鄰酮( 又名香豆素) ，前者是它的毒性結構，后者可能與其致癌性相關。黃曲霉毒素很難溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易...

嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，是單端孢菌素烯烴中的一種，其通常是由生長在谷類物品(如小麥、玉米、大麥和秣草)霉菌鐮紅菌素生成的。嘔吐毒素DON廣泛存在于全球，主要污染小麥、大麥、玉米等谷類作物，也污...

一、玉米赤霉烯酮簡介 玉米赤霉烯酮主要由鐮刀菌產生，但是谷物中直接產生的是反式-α-玉米赤霉烯醇，它是一種白色結晶化合物，相對分子質量Mw為318,熔點為164～165℃,光滑吸收峰值出現在（吸光系數）23...

一、 植物油中玉米赤霉烯酮污染情況 玉米赤霉烯酮(ZON)又名F-2毒素,化學名稱為6-(10羥基-6氧基-十一-碳烯基)β-雷鎖酸內酯。它主要由玉米赤霉菌、禾谷鐮刀菌、三線鐮刀菌等真菌所產生的一種類雌激素作用...