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歐盟的Europen Comission. EC188l-2006, setting maximum 1evels for certain contaminants in foods tuffs文件發(fā)布了各種食品中霉菌毒素的限量標準。Foodstuffs (1) Maximum levels (μg/kg) 2....

霉菌毒素是霉菌在適宜溫度和濕度條件下產生有毒次級代謝產物，谷物在生長、加工處理和倉儲過程中均可感染霉菌。霉菌在飼料中大量的繁殖生長，引起飼料霉變及營養(yǎng)價值降低。畜禽如采食被霉菌毒素污染飼料，可發(fā)生中毒...

由于氣候的原因，近幾年我國很多地區(qū)都出現(xiàn)了食品或飼料原料發(fā)霉現(xiàn)象。王彥軍發(fā)現(xiàn)河南省為玉米霉變重災區(qū)，飼料發(fā)霉情況較為嚴重，豫中、豫南玉米發(fā)霉現(xiàn)象幾乎在90%以上，豫北、豫東在70%以上，豫西在30%左右。王若...

脫氧雪腐嫌刀菌烯醇是已知的單端抱霉烯族化合物中毒性最強的一種，并且廣泛存在，対人類和動物造成很大的危害。嘔吐毒素ＤＯＮ的細胞毒性表現(xiàn)在對原核細胞、真核細胞以及出于分裂狀態(tài)的免疫細胞如淋巴細胞、胸腺細胞...

黃曲霉毒素(AF)是一類結構、理化性質均較為相似的真菌次級代謝物，是自然界中已經發(fā)現(xiàn)的理化性質最穩(wěn)定的一類霉菌毒素，在所有黃曲霉毒素AF 中，黃曲霉毒素B1的毒性最強。黃曲霉毒素AF 的危害主要體現(xiàn)在以下的幾個方...

玉米赤霉烯酮ZEN具有雌激素的作用，其作用強度為雌激素的十分之一左右，可造成畜禽的雌激素水平提高。Mc Nutt 等在 1928 年就發(fā)現(xiàn)飼喂發(fā)霉玉米的豬發(fā)生雌激素綜合征，育肥母豬表現(xiàn)為發(fā)情樣癥狀，外陰部異常腫脹，乳...

目前已經發(fā)現(xiàn)了400多種真菌毒素/霉菌毒素，其中危害最嚴重的是曲霉菌、鐮刀菌和青霉菌所產的毒素。毒性較強的真菌毒素/霉菌毒素包括了玉米赤霉烯酮、伏馬毒素（其中以伏馬毒素B1為代表）、黃曲霉毒素（其中以黃曲霉...

在眾多真菌毒素中，黃曲霉毒素是公認的毒性最強、危害最大的一類。主要是由黃曲霉和寄生曲霉產生。目前分離出來的黃曲霉有 20 多種，其中結構明確的有 18 種。在食品污染中比較常見主要有 B1、B2、G1、G2 和 M1。其...