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黃曲霉毒素(AF)是一類結構、理化性質均較為相似的真菌次級代謝物，是自然界中已經發現的理化性質最穩定的一類霉菌毒素，在所有黃曲霉毒素AF 中，黃曲霉毒素B1的毒性最強。黃曲霉毒素AF 的危害主要體現在以下的幾個方...

玉米赤霉烯酮ZEN具有雌激素的作用，其作用強度為雌激素的十分之一左右，可造成畜禽的雌激素水平提高。Mc Nutt 等在 1928 年就發現飼喂發霉玉米的豬發生雌激素綜合征，育肥母豬表現為發情樣癥狀，外陰部異常腫脹，乳...

目前已經發現了400多種真菌毒素/霉菌毒素，其中危害最嚴重的是曲霉菌、鐮刀菌和青霉菌所產的毒素。毒性較強的真菌毒素/霉菌毒素包括了玉米赤霉烯酮、伏馬毒素（其中以伏馬毒素B1為代表）、黃曲霉毒素（其中以黃曲霉...

在眾多真菌毒素中，黃曲霉毒素是公認的毒性最強、危害最大的一類。主要是由黃曲霉和寄生曲霉產生。目前分離出來的黃曲霉有 20 多種，其中結構明確的有 18 種。在食品污染中比較常見主要有 B1、B2、G1、G2 和 M1。其...

玉米赤霉烯酮ZEN又稱 F-2 毒素，是一類具有較強雌激素作用的非甾醇類真菌毒素，主要由禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、木賊鐮刀菌、半裸鐮刀菌等鐮刀菌通過聚酮途徑合成的次級代謝產物。玉米赤霉烯酮ZEN 純品為白色結晶物質...

黃曲霉毒素是迄今為止已知的毒性最強的有毒物質之一，在幾種黃曲霉毒素中，毒性最強的是黃曲霉毒素 B1，其毒性 10 倍于氰化鉀，屬于特劇毒物質范疇。黃曲霉毒素 B1可導致肝損傷和誘發肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸...

真菌毒素是某些絲狀真菌在適宜溫度、適宜濕度條件下產生的二級代謝產物。目前已經查明的真菌毒素有 300 多種，主要污染糧油食品和飼料。有研究表明，一年中全世界糧食總產量的 25%遭受到了真菌毒素的污染。所有的農...

嘔吐毒素主要作用于增殖活躍的細胞組織，如淋巴細胞、粘膜上皮、骨髓和肝等，其中對淋巴細胞的損害最為嚴重，抑制細胞蛋白質及的合成，干擾動物能量和脂肪代謝，對生物膜的功能和多種酶活有明顯的作用，可引起動物體...