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時間：2019-07-09來源：飛測生物點擊量：
重金屬是指原子密度大于5g/cm3的一類金屬元素，主要包括鎘(Cd)、鉻(Cr)、汞(Hg)、鉛(Pb)等。重金屬污染帶來的最嚴重危害就是重金屬不能在土壤等環境中降解，只能不斷遷移;同時重金屬也極易在生物體內堆積，隨著堆積時間的增加，當重金屬在生物體內堆積到一定的含量之后就會導致生物體畸形或發生突變，對人類身體健康造成極大的危害。
近年來，我國糧食的重金屬污染事件頻發，“鎘大米”“鎘小麥”等事件的曝光，引起了全社會對水稻、小麥等主要糧食作物中重金屬污染問題的廣泛關注。
目前，世界各國土壤存在不同程度的重金屬污染現象。據統計，全世界平均每年排放汞約1.5萬t、銅340.0萬 t、鉛500.0萬t、錳1500.0萬t以及鎳100.0 萬t，這些污染物會通過大氣、水等以不同形式最終進入土壤中，造成土壤重金屬超標。2000 年，對30.0萬hm2基本農田保護區土壤進行有害重金屬抽樣監測發現，其中3.6萬hm2土壤重金屬超標，超標率達12.1%。有多個地方糧食、蔬菜、水果等食物中鎘、鉻、砷、 鉛等重金屬含量已超標或接近臨界值。從近些年國內發生的一系列重金屬污染事件來看，當前重金屬污染形勢已十分嚴峻，隨之帶來的食品安全問題令人擔憂。
目前我國糧食類檢測項目重金屬限量標準根據GB 2762-2012實行。具體各個重金屬限量信息如下：
|
項目 |
適用范圍 |
限量值（mg/kg） |
國標檢驗方法 |
國標前處理方法 |
|
鉛 |
谷類、豆類、薯類 |
0.2 |
GB 5009.12-2010 |
壓力消解罐消解法；干灰化法；過硫酸銨灰化法；濕式消解法 |
|
鎘 |
大米、大豆 |
0.2 |
GB 5009.15-2014 |
壓力罐消解法；微波消解法；濕式消解法；干灰化法 |
|
花生 |
0.5 |
|||
|
面粉、雜糧 |
0.1 |
|||
|
總汞 |
糧食（成品糧） |
0.02 |
GB 5009.17-2014 |
壓力罐消解法；微波消解法；回流消解法 |
|
薯類（土豆、白薯） |
0.01 |
|||
|
無機砷 |
大米 |
0.15 |
GB 5009.11-2014 |
熱浸提 |
|
面粉 |
0.1 |
|||
|
雜糧 |
0.2 |
|||
|
鉻 |
糧食、豆類 |
1 |
GB 5009.123-2014 |
微波消解法；濕法消解；高壓消解；干灰化法 |
|
薯類 |
0.5 |
|||
|
鋁 |
面制食品 |
100 |
GB/T 5009.182-2003 |
濕法消解 |
|
稀土元素 |
稻谷、玉米、小麥 |
2 |
GB 5009.94-2012 |
微波消解；密閉高壓罐消解 |
如何運用先進的檢測手段在農產品產地源頭進行重金屬含量的快速、高效檢測，開展調查研究，已成為當前改善土壤重金屬污染現狀的首要問題。目前，重金屬的定量分析和檢測方法主要有光譜法、電化學方法等。光譜法是比較傳統的方法，電化學檢測方法是目前比較流行的檢測方法，包括極譜法、電位分析法、伏安法等，檢測速度較快，精度較高，但在其他離子的抗干擾測量方面有待提高。
這些檢測方法雖然具有假陽性率低、靈敏度高等優勢，但因其儀器昂貴、技術復雜、檢測周期長，不適合現場檢測和批量篩選。免疫分析技術的出現，以其快速、簡 便、特異性好、靈敏度高和低成本的特性，彌補了以上檢測方法的固有缺點。酶聯免疫吸附測定法、膠體金免疫層析法等免疫學方法已經在動物源性食品快速檢測中得到廣泛應用。
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