黃曲霉毒素(Aflatoxin，AF)是食品中廣泛存在的一種高致癌性真菌毒素，是黃曲霉(Asperillustlavus)和寄生曲霉（Asperillus parasiticus)酶二次代謝產物。黃曲霉毒素M1(Aflatoxin M1，AFMl)是動物攝入黃曲霉毒素B1(Aflatoxin B1，AFB1)后在體內經羥基化而形成的產物，主要存在于動物的可食部分，如乳、肝、蛋類等，其中以乳最為常見。在動物實驗中，成功誘發肝癌的動物有大鼠、小鼠、豚鼠、雪豹、鴨狗、貓、兔、猴等，所以AFMl被國際食品準則委員會列為II B人類致癌物，現在已歸為一類致癌物。我國于1998。年規定牛乳中AFM1的限量標準為0.5ug/kg，與美國、日本的限量標準類似，但是遠比歐盟的限量標準寬松。2004年國家質檢總局發布消息稱，歐盟公布了新的黃曲霉毒素限量標準，其中規定在包括谷類食品在內的嬰幼兒食品以及具有特殊醫療目的的嬰兒食品中，AFB1的最大限量為0．1ug／Kg，AFMI的最大限量為0.025 ug／Kg，該規定在2005年11月1日起在所有的成員國實施。

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