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真菌產生的真菌毒素包括哪些?真菌毒素是真菌產生的次級代謝產物，對糧食、飼料、食品等植物性產品影響廣泛，歷史上最嚴重的真菌毒素中毒事件有1913年俄羅斯東西伯利亞的食物中毒造成的白細胞缺乏病，1952年美國佐治亞州發生的動物急性致死性肝炎和1960年英國發生的火雞X病。我國50年代發生的馬和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、長江流域的赤霉病中毒、華南的霉甘蔗中毒等。
對于真菌毒素，我們有必要加強了解，做好真菌毒素防護工作。已知的真菌毒素超過300多種，常見真菌毒素主要有：
1、黃曲霉毒素：
黃曲霉毒素及其產生菌在自然界中分布廣泛，黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動物性食品也能被污染，1960年首次于英國倫敦郊區“火雞X病”的發生導致了黃曲霉毒素的發現。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉毒素在1類致癌物清單中。
2、嘔吐毒素：
嘔吐毒素，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、脫氧瓜萎鐮菌醇，化學名為3α, 7α, 15-三羥基-12,13-環氧單端孢霉-9-蒽-8-酮，屬單端孢霉烯族化合物，由于它可以引起豬的嘔吐而得名。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，嘔吐毒素在3類致癌物清單中。
3、玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮，首先從有赤霉病的玉米中分離得到，主要是鐮刀菌屬的菌株所產生的毒素，除了由菌株產生之外，某些植物自身也會存在玉米赤霉烯酮，作為一種激素來調控植物的生長。也可以用來提高玉米幼苗的抗寒性和抗旱能力。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，玉米赤霉烯酮在3類致癌物清單中。
4、伏馬菌素
伏馬菌素也是一種霉菌毒素，要污染糧食及其制品，并對某些家畜產生急性毒性及潛在的致癌性，已成為繼黃曲霉毒素之后的又一研究熱點。自然界中產生伏馬菌素的真菌主要有串珠鐮刀菌，其次是多育鐮刀菌，它們廣泛存在于糧食及其制品中，尤其是玉米這類糧食農產品，即使在干燥溫暖的環境中，串珠鐮刀菌是玉米中出現最頻繁的。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，伏馬毒素在2B類致癌物清單中。
糧食安全與糧食中的真菌毒素有很大的關系，如果糧食中的真菌毒素含量超標，給消費者造成的危害是不可想象的，各種致癌因素將會對身體健康造成嚴重威脅。在真菌毒素問題生，有關部門一定要加強監督監管力度，確保不存在真菌毒素超標糧食及其制品流入消費市場。
同時，作為糧食及其制品相關企業，在原料和成品上，積極做好真菌毒素檢測，及時對真菌毒素超標糧食進行處理，檢測真菌毒素危害。上海飛測真菌毒素快速檢測儀能夠快速準確定量測定糧食、飼料、中藥材、加工食品等中黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素等多種真菌毒素含量，適用于糧食檢測中心、糧食貿易商、糧食加工企業、飼料加工廠、第三方檢測機構、監督監管部門的對糧食真菌毒素含量的快速篩查。
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