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時間：2023-02-14來源：點擊量：
發霉的食物，很多人知道是不能吃的，一旦食用會引起我們腸道的不適。各種微生物在食物中繁殖所產生的次級代謝產物---真菌毒素，是造成我們身體不適的主要原因，如果情況較為嚴重，還會引起致癌性和致突變性。
不管是在食物的生長、運輸還是存儲階段，環境狀況是造成真菌毒素產生的主要原因。真菌毒素的種類有很多。在我們生活中較為常見且具有代表性的有：花生及相關制品中的黃曲霉毒素、小麥及其制品中的嘔吐毒素、玉米及其制品中的玉米赤霉烯酮等。
不同的真菌毒素對身體的危害有所差異，但無一例外的是，如果攝入過量的真菌毒素隨身體的影響都不會小。
常見的真菌毒素及主要危害：
1、黃曲霉毒素B1：
主要有黃曲霉和寄生曲霉產生，主要污染物有花生、大豆及其制品，具有致癌性和肝臟毒性。
2、嘔吐毒素：
主要產毒菌株有禾谷鐮刀菌和粉紅鐮刀菌，主要污染物是小麥、大麥及其制品，主要危害有嘔吐、免疫毒性、神經毒性。
3、玉米赤霉烯酮：
主要產毒菌株有禾谷鐮刀菌和三線鐮刀菌，主要污染物是大麥、小麥、玉米及其制品，主要危害有內分泌干擾、發育毒性、生殖毒性。
對于發霉的食物，這3類食物發霉了絕不能吃
1.霉變花生、瓜子等堅果
花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃曲霉菌，產生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。
黃曲霉毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。根據國家藥監局最新發布的致癌物清單顯示，黃曲霉素被列為1級致癌物。
黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
2. 發霉水果
水果開始腐爛的時候細菌就會滋生，產生展青霉素等有毒物質。
展青霉素對人及動物均具有較強的毒性作用。攝入人體內的展青霉素，可通過細胞膜的透過性變化，使膜的物質移動發生異常，從而間接地引起生理呼吸異常 ;也會對神經系統和泌尿系統等造成損害，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至有致癌作用。
3. 蛋殼長斑
雞蛋受潮或被淋濕，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌就會侵入蛋內導致變質，蛋殼表面也會發霉，出現黑斑點。
專家提示：長斑的蛋殼即使里面是好的也最好不吃，因為實際上細菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進入了雞蛋里面。
☆健康小貼士：檢測真菌毒素就用真菌毒素快速檢測儀!
發霉食物多被真菌毒素所污染，選用科學的真菌毒素檢測儀，快速測定糧食谷物飼料中多種真菌毒素的含量，操作快速簡便，結果準確定量，適合各種規模的企事業單位進行真菌毒素的快速篩查工作。基于時間分辨熒光定量快速檢測原理，檢測精度更高，準確度更高。
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